Ungarn

Als die ersten Präriecowboys um ihr Lagerfeuer saßen und die riesigen Fleischstücke auf dem Rost garen ließen, ahnten sie noch nicht, dass das Rindersteak einmal zur Legende werden sollte und zu den edelsten Speisen aufsteigen würde. Auch heute noch werden die feinsten Steaks über Holzkohle auf Rosten oder in der Pfanne gebraten. Es werden verschiedene Sorten Fleisch verwendet, die Rinderlende ist jedoch am Besten. Da sich die frische Lende über dem Feuer sofort zusammenzieht, muss sie mit entsprechender Sachkenntnis gelagert werden. Dies ist wohl das meist gehütetste Geheimnis jedes Steakmeisters. Die Argentinier schwören auf Lagerung in kühler, salziger Meeresluft für 14 - 30 Tage, die Engländer legen die Steaks in gewürztes Öl ein, andere bestreichen sie mit Senf und Öl und neuerdings wird dem Fleisch sogar eine Würzbeize injiziert. Das Wichtigste ist jedoch, dass die Lenden mindestens zwei Wochen abgelegen sind. In unserer Küche wird die frische Rindslende zuerst bei ungeheurer Kälte gelagert und dann langsam aufgetaut. Die küchenfertigen Steaks werden sodann in goldbraunes Öl getaucht, wo sie auf die besten Gewürze treffen. Vor Wind und Sonne geschützt, bewahren wir ihre Ruhe. Wenn alle Vorbereitungen abgeschlossen sind, kommen sie über die knisternde, rauchlose Glut von harzfreiem Hartholz, auf einen Rost, dessen Form auf jahrhundertlanger Erfahrung beruht. Unser Steakmeister lässt das Fleisch während des Bratens nicht aus den Augen, damit es genau Ihren Wünschen entsprechend brät.

Der tropfende natürliche Saft des Fleisches vermischt sich mit dem auf der Glut verdampfendem Gewürzöl und verleiht dem Steak so seinen alles übertreffenden ursprünglichen Geschmack. In guten Steakhäusern gibt es weder nüchterne Elektroherde noch den unangenehmen Geruch von Gasherden. Sollten Sie gleichzeitig den natürlichen Geschmack des Fleisches und das Aroma des Rostes bevorzugen, bestellen Sie Ihr Steak Medium. Beim Welldone durchgebratenes Steak dominiert der Geschmack des Bratens selbst, hierfür sind vor allem die Tournedos geeignet. Das Lendensteak ist die Spitze des Eisberges. Aber die Krone darauf ist das T-Bone Steak. Lende und Rumsteak in einem mit dem verbindenden Knochen - nur für Erwachsene! Bitte nicht durchgebraten bestellen.